做餐饮生意，如何选择细分赛道？

在餐饮行业，选择一个合适的细分赛道是创业者成功的关键。随着市场环境的变化和消费者需求的多样化，餐饮行业已经从“大而全”的模式逐渐转向“小而精”的细分赛道。本文将结合行业趋势和“鱼你在一起”酸菜鱼的成功经验，探讨如何在餐饮行业中选择适合自己的细分赛道，并为创业者提供实用的建议。

一、选择细分赛道的重要性

在当前餐饮市场中，行业竞争激烈，玩家众多，同质化严重。根据《中国餐饮行业：如何在最内卷的消费赛道挑选胜者》的分析，中国餐饮行业准入门槛低，许多创业者涌入，导致市场极度分散，同一细分赛道下的产品同质化程度非常高。因此，选择一个细分赛道，不仅能够帮助创业者避开激烈的正面竞争，还能在满足未被满足的消费者需求方面找到突破口。

二、如何选择细分赛道?

1. 市场规模与增长潜力

选择一个具有足够市场规模和高增长潜力的细分赛道是首要条件。例如，某报告指出，子品牌要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，首先必须选择一个具有潜力的细分市场作为切入点。这个市场的规模要足够大，才能为企业提供足够的发展空间;同时，市场增长率也要保持在较高水平，以确保企业能够持续获得增长动力。

2. 标准化程度高

标准化程度高的赛道更容易实现规模化扩张。近年来快速发展的酸菜鱼等细分餐饮赛道，制作工艺相比更为标准化，具备轻厨师的特点，口味一致性强、厨师需求掣肘小，故餐厅门店扩张爆发力更强。因此，选择标准化程度高的赛道，是跑出大市值餐饮公司的前提。

3. 延展性强

延展性强的赛道能够赋能企业可持续盈利。优质要素具备越多，赛道优质度越高。其中，延展性强的赛道则赋能企业可持续盈利。例如，酸菜鱼等细分赛道更具可塑性。

4. 避开同质化陷阱

在选择细分赛道时，要避免过于细分的陷阱。过于细分的品类在某一个地方确实有机会做得很好，但这样，想走得更远包括走向全国的话就会比较麻烦，因为太细分的品类，很多都缺乏普适性。因此，选择一个既细分又具备普适性的赛道，是创业者需要考虑的问题。

三、鱼你在一起酸菜鱼的成功经验

“鱼你在一起”酸菜鱼凭借精准的市场定位、创新的经营模式和深厚的品牌底蕴，在餐饮细分市场中脱颖而出，为创业者提供了成功的机会。我们列出了一些成功的关键因素：

1. 精准的市场定位

“鱼你在一起”聚焦于酸菜鱼这一细分市场，通过深度挖掘酸菜鱼的文化内涵和美食价值，打造出一系列特色鲜明、口味多样的酸菜鱼菜品，建立了极高的辨识度和顾客忠诚度。

2. 创新的经营模式

品牌洞察到现代人对快速、便捷餐饮的需求，创造性地将酸菜鱼快餐化，推出小份制、快速出餐的酸菜鱼米饭，满足了都市白领和年轻消费者对健康、美味与效率的追求。

3. 标准化体系

“鱼你在一起”建立了完善的标准化运营体系，确保每一家加盟店都能提供一致的高品质服务，降低了创业者的入门门槛，保证了品牌的一致性和顾客满意度。

4. 全方位的加盟支持

品牌为加盟商提供从选址评估、店铺设计到技术培训、开业指导，再到日常运营的全方位支持，帮助创业者规避开店过程中的风险，确保加盟店的平稳运行和快速发展。

5. 品牌影响力

“鱼你在一起”酸菜鱼凭借其独特的品牌魅力和优质的顾客体验，建立了广泛的知名度和良好的口碑，为加盟店带来了稳定的客源，减少了市场培育期，使创业者能够更快实现盈利。

在餐饮行业中，选择一个合适的细分赛道是创业者成功的关键。创业者应关注市场规模大、增长潜力高、标准化程度高、延展性强的细分赛道。同时，要避免过于细分的陷阱，选择一个既细分又具备普适性的赛道。通过精准的市场定位、创新的经营模式、标准化的运营体系和全方位的加盟支持，创业者可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。