目前酸菜鱼品类最大的机会点在于快餐赛道

一道菜风靡全国，谁能做到?除了黄焖鸡，还有酸菜鱼。

从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜，再到近两年最火爆的单品爆品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。

2019年酸菜鱼市场持续火爆，正餐快餐化，快餐正餐化成为发展趋势。更多的数据显示，酸菜鱼快餐成为品类发展最大的机会点。一起来看看。

1.市场持续爆发，快餐将成最大赛道

行业普遍认为，2017年是酸菜鱼的爆发元年，自那之后，酸菜鱼的火爆状态就一直延续着。进入2019年，酸菜鱼也仍然处于高速增长的爆发期。

2019年3月，美团点评发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，全国酸菜鱼行业仍处于高增速的市场爆发期。

从门店数量来看，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家。从增长速度来看，2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，到2018年全年增长率更是高达63.6%。

高速增长之余，为适应消费者越来越细分的需求，酸菜鱼也不断细分出新的品类形态。除了传统的正餐酸菜鱼外，轻量化、快餐化、单品化的酸菜鱼门店不断出现，成为市场新的发力方向。

2、快餐化被称为酸菜鱼品类新风口

1)小份制：近年来伴随着小而美、小而精、快时尚餐饮的崛起，主打“小份制”、快餐市场的酸菜鱼门店开始风靡，成为消费者喜爱的热门餐厅。颠覆传统酸菜鱼，1个人也可以吃到美味的酸菜鱼。

2)出餐快：小份制的革新，更容易实现料包化操作，以鱼你在一起为代表的酸菜鱼品牌，可实现5分钟快速上餐。极大了满足当下年轻消费群体快节奏的工作生活需求。

3)平民价：小份制使得客单价降低。鱼你在一起酸菜鱼快餐，平均消费价格在35元左右，更亲民。酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一二线城市逐渐向三四五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。

4)可外卖：小份制的酸菜鱼使得天上具备了外卖基因。结合当下O2O运营，堂食外卖，双线营收，可以增加门店的营业额。满足不同消费者的就餐需求。

以“鱼你在一起”下饭酸菜鱼为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌发展迅猛，增长速度已经超过大部分正餐酸菜鱼品牌。2017年初，被誉为“酸菜鱼快餐领导品牌”的“鱼你在一起”一推出市场，便凭借创新小份制的快餐模式，一跃成为年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌，诞生至今仅两年，就火速完成了全国356个城市的布局。

对此，不少业内人士向红餐网表示，酸菜鱼快餐极有可能成为未来整个品类发展的最大机会点。