快餐VS正餐？鱼你在一起“酸菜鱼+”战略如何通吃全场景？

在餐饮行业竞争白热化的当下，酸菜鱼赛道已从单一菜品演变为千亿级市场。面对消费者需求的分化——既要高效便捷的快餐，又要品质体验的小聚场景——鱼你在一起凭借“酸菜鱼+”战略，成功打破业态边界，实现全场景覆盖。这一创新模式让其成为酸菜鱼品类快速增长的品牌。本文将深度解析其战略逻辑与落地路径。

一、破局：从“快餐化”到“场景化”的品类革命

传统酸菜鱼多以大份正餐形式存在，存在价格高、出餐慢、场景单一等痛点。鱼你在一起创始人魏彤蓉敏锐捕捉到“一人食”趋势，于2017年首创小份酸菜鱼+米饭的快餐模式，将客单价降至30-40元，快速出餐效率直击白领午餐需求。然而，快餐模式虽能快速铺量，却难以满足家庭聚餐、朋友小聚等场景需求。

为此，品牌推出“酸菜鱼+”战略：以酸菜鱼为核心爆品，叠加砂锅菜、炒鸡等品类，形成“快餐+轻正餐”双线并进的产品矩阵。这一调整使门店日均营业额持续提升，客群结构从单一上班族扩展至家庭用户。

二、产品创新：从“单品爆款”到“生态矩阵”

1. 核心爆品标准化

鱼你在一起通过供应链革命，将酸菜鱼从现杀现做的正餐工艺简化为标准化快餐：采用优质巴沙鱼和黑鱼片，搭配酸菜底料，实现口味统一与出餐效率最大化。

2. 延伸品类场景化

2024年推出的“双爆品”战略(酸菜鱼+砂锅菜)成为关键转折点。砂锅菜系列通过慢炖工艺提升品质感，客单价提升至45-60元，后续又拓展了“炒鸡”系列，成功切入晚餐与周末聚餐场景。

三、场景落地：

1. 店型分级策略

标准快餐店型(60-120㎡)：布局写字楼与商圈，以高坪效为核心。

小店、迷你店型：节约成本，更好的适应市场需求。

2. 数字化场景运营

通过自研“鱼生态”系统，实现场景化精准运营：

午市场景：推送套餐，联合企业订餐平台锁定团体订单;

晚市场景：上线外卖夜市活动，让更多想要在晚上就餐的客户享受到美味和便利。

3. 体验升级强化粘性

明厨亮灶：展示酸菜鱼现煮过程，增强品质信任感;

自助米饭：采用东北直供大米，消费者自取激发参与感，米饭消耗量提升。

四、底层支撑：供应链与组织力的“双轮驱动”

1. 供应链网络

食材标准化：巴沙鱼、黑鱼片、酸菜等核心原料85%由总部直供，成本较市场价低;

冷链物流：9大仓储中心覆盖全国，下沉市场配送也及时。

2. 加盟商赋能体系

选址模型：AI系统精准评估商圈人流、竞品分布，选址成功率提升;

运营护航：区域督导驻店破解冷启动难题，月度经营分析会优化门店营收。

截至2024年7月，鱼你在一起全球门店突破2500家，其中海外门店覆盖纽约、迪拜等城市。鱼你在一起的“酸菜鱼+”战略，本质是以用户需求为中心重构餐饮价值链：通过产品创新拓宽场景边界，依托供应链与数字化夯实运营效率，最终实现生态闭环。对于餐饮创业者而言，这不仅是品类升级的范本，更是中小投资者掘金下沉市场的战略指南。